无论你是佳安蒂的鉴赏家，偏爱灰皮诺，还是只要你的杯子满了就高兴，葡萄酒都会因其丰富的口味而受到全球各地人们的喜爱。更不用说随之而来的社交润滑剂了。
但是，最好的葡萄酒是如何达到这些最重要的花香和水果味的呢？秘密不仅在于葡萄，还在于它们是如何成熟的。
慢而稳赢得口味
成熟缓慢的葡萄有更多的时间让糖分和香气形成。其结果是酿造出更美味的葡萄，进而酿造出更有味道的葡萄酒。不幸的是，这并不总是可能的，尤其是在气候变化的影响下。在过热或干燥的条件下种植的葡萄成熟速度更快，生产的葡萄酒酒精含量更高，色泽暗淡，味道也不太理想。
随着全球葡萄园面临更高的温度甚至干旱，酿酒师（以及帮助他们的研究人员）必须找到新的方法，以正确的速度种植合适的葡萄。
一些人转向了新的葡萄品种。一些品种可能更适合在温暖、干燥的条件下生长，这意味着它们受天气影响较小。然而，虽然这将避免在困难条件下收获葡萄的困难，但毫无疑问，这将对成品产生影响，新品种的葡萄将改变最终的味道。
还有别的办法吗？
阿德莱德大学的研究人员想知道是否有一种方法可以种植相同的葡萄，但要改变它们的种植方式以减缓成熟。他们使用加州葡萄园的赤霞珠葡萄，并将其分为四组：
A–标准灌溉的高作物负荷
B–标准灌溉的低作物负荷
C–作物高负荷，灌溉较晚
D–作物负荷低，灌溉较晚
A组为对照组，保持正常生长状态。B组葡萄丛变稀，C组在季节后期灌溉量增加，D组两个变量都发生了变化。
然后，他们使用气相色谱-质谱和高效液相色谱（HPLC）监测次级代谢物（负责风味）的发展。本文讨论了如何使这种方法更加方便有效，“新型便携式高效液相色谱仪的经验和应用” .
延迟成熟，味道更好
通过故意稀释葡萄丛并在季节后期进行灌溉，研究人员能够将葡萄成熟延迟大约三周。这导致了绿色芳香化合物的减少，而单萜类和去甲异戊烯类的浓度增加。
反过来，研究人员发现，较高的花青素、酚类、槲皮素糖苷和聚合色素含量对葡萄的酚类成分有积极影响。简单地说，这意味着对影响葡萄酒味道、颜色和口感的化合物产生积极影响。
拿着这个，气候变化！
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