橄榄油有抗癌作用吗色谱法探索

提取初榨橄榄油对地中海沿岸的许多国家来说是一种极其宝贵的作物。初榨橄榄油是地中海饮食的主要成分之一，被认为能带来健康益处。它因其味道和香气而备受赞誉，是少数以生态食用的植物油之一。

但并不是所有的初榨橄榄油都是一样的——只要你沿着超市货架看一眼，就会看到所有不同品种的橄榄油。最近发表在《食品科学与技术年鉴》上的一项研究-橄榄油作为抗氧化剂和抗癌剂的潜在来源-比较了两种橄榄油的潜在健康益处，发现橄榄油可能具有抗癌作用的证据。

优质产品

初榨橄榄油是通过机械方法从新鲜橄榄果实中提取的优质产品。这包括压榨和离心，但在加工过程中不使用加热、溶剂或精炼。种植的橄榄品种有数百种，就像葡萄酒生产中的葡萄种植一样，当地的条件和做法对最终橄榄油的味道、气味和外观有很大的影响。

健康的选择

地中海饮食与许多健康益处相关，包括心血管疾病、神经退行性疾病和某些类型的癌症。其中一些好处部分是由于地中海人食用大量初榨橄榄油带来的好处。人们认为初榨橄榄油的好处在于初榨的橄榄油中含有具有生物活性的酚类化合物。

许多研究体内和在体外通过人类和动物实验，证明了橄榄油酚类化合物可以带来健康的益处。这些已在各种生理因素上进行了测量，包括氧化损伤、炎症标记物和抗菌活性。据认为，橄榄的成熟对所生产的油的质量起着一定的作用，这会影响初榨橄榄油的稳定性、脂肪酸含量和酚类化合物含量。上述工作考察了两个橄榄品种成熟的影响，比较了它们的质量特征，并确定了它们对抗癌药物的影响。

色谱分析质量

该团队研究了橄榄品种 Coratin公司和皮考尔它们生长在埃及，在三个不同的成熟阶段取样。他们分析的特征之一是萃取油的酚含量。他们使用了高效液相色谱法——本文中讨论的一种技术，HPLC方法开发中质谱和紫外数据的整合用于峰跟踪 .

该团队发现，成熟时间较长的橄榄酚含量较低，这将降低提取油的稳定性，并可能降低油的健康益处，因为酚类化合物被视为橄榄油中的一些主要健康化合物。因此，确保你的橄榄完全成熟，以获得最佳的健康益处。