巧克力是许多人必备的食物之一。全球数十亿人喜欢巧克力和其他可可制品。除了吃巧克力和可可的愉悦效果外，它们还可能给我们带来一些健康益处。研究表明，可可不仅对健康有多种益处，而且对巧克力也有很好的味道。但是杂志上发表的一篇论文营养学的最新发展这表明可可的制备方式可能会对潜在的健康益处产生影响。让我们看看这些好处是什么，以及它们可能如何受到损害。
可可与健康——天作之合？
可可已经在许多不同的文化中出现了数百年，甚至数千年。它最初是作为一种粮食作物在南美洲发展起来的，玛雅文化和阿兹特克文化将可可作为饮料和食品。据报道，首次使用可可可追溯到5000多年前厄瓜多尔东南部。一些中美洲文化将可可与神联系起来，并在祭祀神时使用可可。
除了关节炎，慢性炎症还与许多不同的疾病有关。帕金森病、阿尔茨海默病、糖尿病和冠心病都与慢性炎症有关。因此，研究人员对可能具有抗炎特性的药物和营养素感兴趣。研究表明黄烷醇可能具有抗炎作用。黄烷醇可增加抗炎细胞因子的产生，如白介素-4和白介素-5。可可富含黄烷醇，因此研究人员对可可作为抗炎剂感兴趣。
是你烤豆子的方式影响了质量
可可豆在用于食品和饮料之前要经过几个过程，包括发酵、烘焙和碱化。研究表明，焙烧和碱化会影响可可的总酚含量。在上述论文中，研究人员使用不同的焙烧和碱化方案制备可可粉，并使用液相色谱法分析其对化学成分的影响。液相色谱的进展是本文的主题，固体芯颗粒的理论和优点 .
研究人员在110-150度之间烘烤可可豆°C，碱处理0-120分钟，然后提取可可并分析多酚。该团队还评估了不同加工的可可对人类结肠细胞磷脂酶A2和白介素-8生成的抑制作用的抗炎特性。
他们发现，焙烧和碱化导致总酚含量下降，但碱化的影响更大。不同的焙烧和碱化方案也会影响单个多酚的水平。因此，在最佳条件下进行烘焙和碱化可以为我们带来巧克力天堂般的豆类，但也可以产生最佳的健康效益。
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