检测食品欺诈需要多长时间？

食品掺假和欺诈是一项大生意，2018年欧盟委员会的一份报告估计全球每年的成本为300亿欧元。但食品欺诈不仅会造成经济损失。甲醇中毒、婴儿奶中的三聚氰胺和工业菜籽油也造成了非常真实的公共卫生成本，最近的食品欺诈事件导致了健康恐慌和死亡。

食品欺诈的一个领域涉及同样的标签错误的肉类产品，用更便宜的替代品代替昂贵的肉类。最近发表在农业与食品化学杂志报告了一种检测肉类食品欺诈的新方法。在报纸上-使用MasSpec笔技术快速分析和认证肉类——德克萨斯大学奥斯汀分校的研究人员报告了一种新型的用笔检测食品欺诈的方法。

那是马肉吗？

食品欺诈正在增加，这是监管机构、制造商和消费者关注的问题。消费者需要知道，他们得到的是他们所支付的价格，并且食品适合使用且安全食用。一个人为什么需要确切地知道自己在吃什么，可能还有文化、饮食和宗教方面的原因。最常见的肉类欺诈是用劣质或廉价的肉类替代消费者期望的肉类。近年来，2013年的“马肉丑闻”就是一个明显的例子，一些标记为牛肉的产品实际上含有80%至100%的马肉。

目前，检测肉制品中食品欺诈的所谓黄金标准方法是使用聚合酶链反应（PCR）检测肉和可能的掺假物的DNA差异；或使用液相色谱-质谱（LC-MS）本文讨论了使用色谱法检测掺假或杂质，利用离子色谱-质谱法分析一种小分子有机酸的杂质。但这可能即将改变

我能在15秒内说出那块肉的名字

MasSpec笔是由德克萨斯大学奥斯汀分校的一组科学家设计的，用于在人体内寻找癌组织。这支笔用于在手术中区分癌组织和健康组织。钢笔的工作原理是将一滴溶剂释放到组织上，组织中的小分子可以迁移到液体中。然后将样品放入装置中，用质谱仪分析分子指纹。

该团队在肉和鱼上使用了MasSpec笔，它在15秒内准确地得出了结果。这比LC-MS或PCR快得多，而且笔也便于携带。该团队希望能够将该笔与便携式质谱仪一起使用，以提供一种手持式便携设备，便于现场快速使用。